Питание при пищевой аллергии

Пациенты, страдающие пищевой аллергией, могут тревожиться из-за неполноценности рациона. Опасаясь аллергической реакции, они сознательно отказываются от большого количества продуктов, тогда как достаточное поступление и правильное соотношение питательных веществ является основой нормального функционирования всех органов и систем.

Содержание статьи

Диета при пищевой аллергииСостав рациона особенно важен для детей – питание влияет на процессы роста и развития, физической активности, является источником витаминов и других нутриентов.

Диета при пищевой аллергии является способом профилактики ухудшения состояния и должна быть подобрана с учётом индивидуальных особенностей организма.

Информация о том, какие продукты можно есть при пищевой аллергии, полезна каждому больному.

Рекомендованные продукты

Известно, что питание при пищевой аллергии подразумевает исключение одних и частичное ограничение других продуктов-аллергенов. Пациенту необходим правильно составленный рацион, на основе которого строится диетотерапия при аллергии у взрослых. Какие продукты разрешается есть? Список можно представить в таблице.

Группа продуктов Представители группы Особенности Требования к обработке
Хлебобулочные изделия
  1. Хлеб из пшеничной муки второго сорта.
  2. Хлеб «Дарницкий».
  3. Хлеб ржаной.
  4. Палочки кукурузные несладкие.
Не допускать включения в состав красителей, ароматизаторов. Без дополнительной обработки после выпекания.
Овощи, фрукты
  1. Яблоки белые, зелёные.
  2. Слива светло-синяя, черешня жёлтая.
  3. Тыква, капуста, кабачки, цуккини, горошек зелёный (молодой).
  4. Черника, морошка, смородина белая, листья салата, огурцы зелёные свежие.
Предпочтение фруктов и овощей неяркой окраски. Вымачивание картофеля. Отказ от хранения в закрытых ёмкостях, пакетах. Очистка от кожуры.
Мясо
  1. Говядина.
  2. Свинина.
  3. Оленина.
  4. Мясо индейки, цыплят, кроликов.
Подходят только нежирные сорта. Из мяса птиц – филе. Необходимо двойное отваривание, вымачивание перед тушением, приготовлением на пару. Запрещается жарить мясо.
Крупы
  1. Рисовая.
  2. Кукурузная.
  3. Гречневая.
  4. Овсяная.
Отказ от добавления приправ. Ограничение масла сливочного. Вымачивание в холодной воде перед приготовлением.
Супы Овощные и на бульоне из разрешённых видов мяса постных сортов. Предпочтение овощным супам с добавлением круп. Сливание первого бульона, повторное кипение мяса.
Кисломолочные продукты
  1. Кефир.
  2. Нежирный творог.
  3. Йогурт.
Без красителей, фруктов. Без специальной обработки.
Сыр Твёрдый. Без острых приправ. Только твёрдые несолёные сорта. Отказ от плавленого сыра. Без специальной обработки.
Напитки
  1. Вода негазированная.
  2. Чай некрепкий.
  3. Яблочный, грушевый компот.
  4. Отвар шиповника, морсы.
Отказ от крепкого чая. Отсутствие ароматизаторов, красителей. Выбор основы для компотов и морсов с учётом окраски фруктов. Без специальной обработки.

Диета при любой форме пищевой аллергии у взрослых соблюдается постоянно. Вместо сахара, который нежелательно кушать, и мёда, который исключается полностью, предлагается фруктоза. Можно есть зелень (петрушка, укроп), при отсутствии повышенной чувствительности – сухофрукты (яблоки сушёные, чернослив). Пациенты могут выбирать зефир из натуральных ингредиентов без красителей, крекеры, галетное печенье.

Растительное масло, включаемое в диету, должно быть рафинированным и дезодорированным.

Так как у многих больных развивается аллергия на пыльцу и семена подсолнечника, запрещённым продуктом становится также масло этого растения. Заменить его можно кукурузным либо оливковым маслом.

Правила приготовления блюд

Чтобы пища, входящая в рацион, была максимально полезной, её необходимо правильно приготовить. Существует несколько ключевых моментов обработки продуктов, которые актуальны для пациента с аллергией:

  • Варка мяса в два этапа. Мясо доводится до кипения, бульон сливается – первый этап приготовления занимает около 20 минут. Затем продукт заново заливают чистой горячей водой, дожидаются готовности. При этом запрещено использовать бульон для добавления в овощное (в частности, картофельное) пюре. Обработка овощей. Приобретённые овощи и фрукты лучше выдержать не менее суток там, где есть беспрепятственный доступ свежего воздуха. Перед употреблением нужно очистить продукт от кожуры, а картофель (при необходимости и другие растительные ингредиенты блюд) замочить в холодной воде на протяжении 2 часов.
  • Обработка круп, зелени. И крупы, и зелень нужно выдержать в холодной воде около 2 часов. Это способствует устранению пестицидов.

меню

Для вымачивания продуктов и приготовления блюд допустимо использовать только фильтрованную воду.

Дополнительные требования

Чтобы приобрести уверенность в том, какие продукты можно кушать, лучше всего вести пищевой дневник. Пациент описывает свое состояние и указывает составляющие ежедневного меню, так он не упустит из внимания даже незначительное недомогание и сможет понять, что определенный вид пищи для него опасен.

При аллергии у взрослых нельзя употреблять продукты, которые известны как аллергены. Однако нередко случается так, что пациент приглашен в гости или по какой-либо причине посещает столовую, кафе, ресторан. Поэтому следует проявиться внимательность и поинтересоваться:

  • какие компоненты входят в состав блюда;
  • каким способом блюдо будет приготовлено;
  • есть ли вероятность наличия незначительных примесей (речь идет о пище с приправами, выпечке).

Обязательно стоит обратить внимание на последний пункт. Это важно, поскольку реакцию может спровоцировать даже употребление ореховой крошки, которой посыпано печенье. То же самое касается салатов, в которые могут быть добавлены приправы или морепродукты. Арахис и морепродукты являются одними из наиболее опасных аллергенов и нередко становятся причиной генерализованной аллергической реакции – анафилактического шока. Поэтому стоит заранее обезопасить себя и отказаться от блюда, которое содержит потенциальный аллерген.

Что можно есть пациенту, который сомневается в безопасности незнакомого блюда? Если уточнить состав невозможно, лучше всего выбрать «нейтральную» пищу, которая описана в таблице – например, предпочесть кашу, овощной суп и натуральный йогурт без фруктовых добавок, красителей. Стоит избегать газированных напитков, кофе, шоколада. Для перекуса вне дома желательно готовить пищу самостоятельно, с соблюдением всех полагающихся требований к ее выбору и обработке.

Поскольку проявления пищевой аллергии могут возникнуть внезапно, лучше всего иметь при себе антигистаминные препараты – Цетрин, Цетиризин, Дезлоратадин в таблетках. Они могут быстро улучшить состояние при появлении зуда, слезотечения, отека. Если же появляются признаки генерализованной реакции – тошнота, сильная боль в животе, сыпь, немедленно вызывайте «Скорую помощь», сообщив, что подозреваете развитие анафилактического шока. Он не всегда бывает молниеносным, и у пациента есть шансы. В настоящее время некоторые производители фармакологических препаратов предлагают компактные шприцы с Эпинефрином для оказания неотложной помощи, но приобрести такие устройства очень трудно.

Автор: Торсунова Татьяна

Рейтинг статьи  

загрузка...
загрузка...
загрузка...

Совет от аллергологов

Если нет возможности попасть на прием к квалифицированному врачу-аллергологу или иммунологу, то рекомендуем вам ознакомиться с опытом Анны Николаевой, которым она поделился в передаче Елены Малышевой (подробности здесь) по вопросам профилактики и лечения различных видов аллергии.

Врачи рекомендуют!

Иммунологи бьют ТРЕВОГУ! Согласно официальным данным, безобидная, на первый взгляд, аллергия ежегодно уносит МИЛЛИОНЫ жизней. Причина такой ужасной статистики - ПАРАЗИТЫ, кишащие внутри организма! В первую очередь в зоне риска находятся люди, страдающие... Мнение врачей >>